"Sob o sol do meio-verão, kishk está espalhada e deixada a secar em folhas brancas sobre os telhados de aldeias libanesas, antes de ser moído em pó. Kishk, um produto lácteo preservado feito de trigo rachado fermentado em leite e iogurte, é preparado de maneiras diferentes e é usado nas cozinhas de Irã, Turquia, Mongólia, Transcaucásia e do Levante, ou seja, Líbano, Síria, Palestina e Jordânia.
Kishk foi preparado e consumido no Líbano desde o século 10. Kishk podem ser preparados utilizando vaca, ovelha ou leite de cabra; no entanto, o kishk encontrados no mercado é feita com leite de vaca exclusivamente como leite de cabra lhe dá um sabor forte, ácido, o que pode não ser atraente para o público em geral.
Tradicionalmente, kishk é preparado com bulgur de trigo marrom; no entanto, os consumidores preferem uma luz colorida, pó kishk esbranquiçada. Para satisfazer sua demanda, os produtores kishk usar bulgur de trigo branca em vez do marrom; No entanto, para o seu consumo de casa, os produtores ainda usam o bulgur de trigo marrom".
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